“Las personas que hacen alimentación keto no consumen carbohidratos”, ¿Cuántas veces has escuchado esta frase? seguro varias, si estás comenzando a aprender a comer saludable.
El problema de ésta, y muchas otras frases que escuchamos alrededor de la nutrición, es que está erróneamente enunciada y basada en ignorancia, en este artículo te vamos a explicar por qué.
Para comenzar, en keto SÍ se consumen carbohidratos, pero el detalle es CUÁLES consumimos, a diferencia de las personas que consumen una alimentación alta en carbohidratos de todo tipo, en keto priorizamos los carbohidratos COMPLEJOS y de BAJO ÍNDICE GLUCÉMICO.
¿Qué significa esto?, son carbohidratos que nos aportan muchísimas vitaminas y minerales (micro-nutrientes), nos llenan de saciedad, sabor y, sobre todo: no elevan drásticamente nuestros niveles de glucosa en sangre.
Pero, para que no te queden más dudas, vamos a profundizar un poquito más en sus significados:
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS: Son aquellos que no han sido refinados ni alterados en su mayoría.
Aquellos que se obtienen directamente de la naturaleza y contienen la FIBRA, la cual actúa de varias maneras:
-Como un freno, para que la glucosa en sangre no se dispare de manera abrupta.
-Como un saciante, porque junto con el agua aumenta su volumen y no se digiere.
-Como prebiótico, ayudando a nuestro sistema digestivo a mantenerse saludable y evacuar correctamente (no olvides tomar suficiente agua, sino puede causarte el efecto contrario).
BAJO INDICE GLUCÉMICO: Es aquel carbohidrato que, por las características antes mencionadas, no genera picos de glucosa en sangre (los cuales, muchísimos estudios hoy en día han demostrado el daño celular y el impacto a nivel oxidativo que en éstas generan) y, por lo mismo, no genera la segregación de insulina, la que, en niveles excesivos, y a largo plazo, ya sabemos que nos produce resistencia a la insulina, diabetes, sobre-peso, entre otras enfermedades.
Pero, y en nuestro refrigerador, ¿cómo se ve un carbohidrato keto? Se suelen ver de todos los colores, pero en su mayoría, verdes.
Cuando hablamos de carbohidratos en keto, hablamos en su mayoría de vegetales que crecen sobre la superficie de la tierra, piensa en vegetales y frutos tales como: Zuchinni, espinaca, calabacita, acelga, berenjena, pimientos, brocolí, coliflor, ejotes, lechuga, tomate, jitomate, limón, aguacate, coco, fresas, blueberries, ajo, cebolla, entre muchos más.
Si te das cuenta, al consumir frutas y verduras evitamos:
La mayoría de los tubérculos, por su alto contenido de almidón (el cual se transforma en glucosa al metabolizarse en nuestro organismo) y las frutas con alto contenido en fructosa, la cual no deja de ser azúcar, aunque provenga de una fruta.
Esos son nuestros carbohidratos amigos, los que en base a la evidencia científica más actualizada no nos enferman, los que más nos nutren y sacian.
Así que ya sabes, cuando alguien te diga: “En keto no consumen carbohidratos” tu respuesta corta podría ser: “Sí consumimos, pero los de mejor calidad”.
Solange Padrón (Nutrioloca)
Coach Certificada en Nutrición Cetogénic
