¿Son compatibles la dieta keto y el veganismo?

La nutrición vegana se basa en eliminar todos los alimentos de origen animal y, como filosofía de vida, también busca evitar los productos derivados de estos y la explotación de los mismos. Sin embargo, desde un punto de vista nutricional, seguir una dieta vegana requiere atención especial, ya que al eliminar los nutrientes que comúnmente obtenemos de los alimentos de origen animal, es casi siempre necesario recurrir a combinaciones de alimentos y suplementos para asegurar una ingesta adecuada de aminoácidos esenciales (que se encuentran principalmente en las proteínas animales) ojo, se puede con vegetales pero se debe hacer una selección minuciosa de ellos y vitamina B12, que también proviene de fuentes no vegetales.

Por otro lado, la alimentación cetogénica (keto) se centra en el consumo de grasas y proteínas, priorizando aquellas de origen animal y limitando las proteínas de origen vegetal debido a su alto contenido de carbohidratos (en su mayoría). Esto hace que la dieta keto, se enfoque en la reducción de hidratos de carbono como: cereales, legumbres, harinas, azúcares, frutas, etc. (alimentos básicos de una canasta vegana).

¿Se puede hacer Keto siendo vegano?

A pesar de la amplia variedad de opciones alimenticias disponibles hoy en día, la combinación de una dieta vegana y keto no es sencilla. Si bien existen productos que pueden ser tanto keto, como veganos a la vez (por ejemplo, las tortillas bajas en carbohidratos Hack the bread, que están hechas a base de fibra, proteína vegetal aislada y aceite de oliva, lo cual las hace perfectamente compatibles para ambos tipos de alimentación), en la práctica, resulta algo complicado llevar una alimentación keto siendo vegano.

Una despensa típica de un vegano está compuesta principalmente por alimentos ricos en carbohidratos como legumbres, cereales y tubérculos, que sirven para suplir la falta de aminoácidos esenciales de las proteínas animales.

Esto dificulta seguir una dieta baja en carbohidratos, como la cetogénica. No obstante, sería posible seguir una alimentación baja en carbohidratos si se incorporan principalmente fuentes proteicas vegetales de baja carga glucémica, como el tofu, tempeh, seitán o proteínas en polvo de origen vegetal (de las versiones que existen cero carbohidratos, o muy bajas en ellos) y se reducen drásticamente las legumbres, cereales, etc. Dejándonos así, pocas opciones de alimentos vegan friendly.

Es importante recordar que, en una dieta keto, no solo se considera la cantidad de carbohidratos (la carga glucémica), sino también el índice glucémico, que indica la rapidez con la que un alimento eleva los niveles de glucosa en sangre.

Un alimento de alto índice glucémico puede sacar al cuerpo del estado de cetosis, lo que haría más complicado mantener este estado mientras se sigue una dieta vegana.

¿Puede una persona que sigue la dieta keto ser vegana?

La respuesta es similar: también es muy complejo. Para suplir la ausencia de proteínas animales, se deberían consumir carbohidratos o proteínas de origen vegetal, lo cual podría dificultar la permanencia en cetosis. Mantener bajos los niveles de glucosa en sangre y fomentar el uso de grasa como fuente de energía (lipólisis) sería un desafío para quienes intentan seguir una dieta vegana estricta.

Conclusión

Si eres vegano y te interesa seguir una alimentación baja en carbohidratos, podrías hacerlo, pero sin buscar necesariamente alcanzar la cetosis constante. Intentar mantener la cetosis mientras sigues una dieta vegana puede ser estresante y difícil de sostener a largo plazo debido a la necesidad de contabilizar rigurosamente cada alimento y privarte de la mayoría. Por lo tanto, sería más práctico optar por una dieta baja en carbohidratos, priorizando, por ejemplo, los de menor índice glucémico (sin enfocarse estrictamente en la cetosis) ya que esto podría resultar en un enfoque menos complejo y más sostenible.

La mejor dieta es aquella que se adapta a tu estilo de vida, tus creencias y tus necesidades. Algunas personas se sienten bien con el veganismo, mientras que otras experimentan beneficios de salud, como mayor energía y desinflamación, con la dieta keto. En cualquier caso, es recomendable que consultes a un nutricionista especializado para evitar deficiencias nutricionales y asegurarte de llevar una alimentación equilibrada de acuerdo con tus objetivos.

Por: Solange Padrón 
(Nutrioloca) Coach Certificada en Nutrición Cetogénica