Sucre ou substituts céto ? Fruit de moine, allulose, érythritol, xylitol ?
Apr 16, 2020
Sucre ou substituts ?
Le sucre est l'un des édulcorants les plus utilisés, que ce soit dans les boissons ou dans les desserts ; Cependant, sa consommation devient dangereuse lorsque l'on dépasse une certaine limite, car elle peut devenir la cause de diverses maladies, telles que l'obésité, le diabète de type 2, des problèmes rénaux ou hépatiques, entre autres.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que la consommation de sucre ajouté soit inférieure à 5% des calories quotidiennes ; c'est-à-dire que si une personne mange 2 000 calories par jour, son apport en sucre devrait être inférieur à 25 g . Cependant, ce n'est généralement pas le cas au Mexique, puisque 85% des Mexicains consomment une quantité beaucoup plus élevée.
Selon une étude de 2014 de JAMA Internal Medicine, les personnes qui ont ingéré 17% à 21% de leurs calories quotidiennes à partir de sucre sont 38% plus susceptibles de mourir d'une maladie cardiovasculaire.
Si vous faites partie de ces personnes qui ont du mal à renoncer au sucre parce que vous aimez les desserts et les boissons sucrées, rappelez-vous que, heureusement, il existe des alternatives pour que vous puissiez profiter du goût tout en prenant soin de votre santé.
Quelle est la différence entre le sucre et les succédanés du sucre ?
Le saccharose , communément appelé sucre, est extrait de la canne à sucre et est le plus largement utilisé, car c'est un glucide qui est facilement absorbé par l'organisme et fournit une quantité importante d'énergie presque instantanément. Surtout, à cause de cela, il génère également des niveaux élevés de sucre dans le sang, ce qui entraîne des pics d'insuline.
Il existe également d'autres édulcorants naturels, tels que les suivants :
- Fructose, de fruits.
- Maltose, de blé.
- Glucose, à partir de glucides.
- Lactose, de produits laitiers.
D'autre part, les substituts du sucre sont connus pour être utilisés comme édulcorants avec peu ou pas de calories, c'est pourquoi ils sont couramment utilisés dans des produits spéciaux pour les régimes ou les personnes atteintes de diabète.
Une fois que vous en connaissez les généralités, il est facile de voir que les différences se situent dans l'impact calorique que votre corps recevra en les ingérant, mais examinons de plus près les substituts du sucre les plus courants.
Stévia ou Stévia
C'est le plus connu, vous avez sûrement beaucoup entendu parler de ce substitut de sucre, cet édulcorant est obtenu à partir de l'extrait de la plante du même nom et adoucit entre 200 et 300 fois plus que le sucre.
Fruit de moine ou Fuit de moine
Il est extrait du fruit du même nom, ne contient pas de calories et sucre entre 150 et 200 fois plus que le sucre.
Érythritol
C'est un alcool de sucre naturellement présent dans les fruits et les aliments fermentés ; Il a entre 60% et 70% la douceur du sucre mais avec moins de calories. L'érythritol est réputé pour ne pas provoquer d'augmentation importante de la glycémie et ne provoque pas de carie dentaire.
Allulose
Il s'agit d'un édulcorant naturel présent dans le blé et certains fruits, bien qu'il puisse également être produit commercialement à partir de fructose ou de maïs ; Il contient environ 70 % de douceur et 10 % de calories provenant du sucre. Comme l'érythritol, l'allulose ne génère pas de pics d'insuline ni d'augmentation du taux de sucre dans le sang, ni de bactéries buccales qui causent des caries. Cet édulcorant est le plus proche du sucre, en termes de texture et de saveur.
Est-ce qu'ils ont le même goût et utilisent le même sucre?
Les succédanés du sucre que nous vous présentons sont les plus répandus sur le marché, vous pouvez les retrouver sous différentes présentations ; Bien qu'ils servent à adoucir les plats et les boissons, certains d'entre eux ont un arrière-goût amer.
En raison des différentes présentations, vous pouvez les utiliser de la même manière que le sucre, mais vous devez garder à l'esprit que vous devrez effectuer une petite conversion lors de la réalisation des recettes à base de sucre ; La plupart des produits sont livrés avec un tableau de conversion, bien que vous puissiez également le trouver sur leur site officiel.
Nous partageons le tableau de conversion suivant avec les plus connus :
Comme vous pouvez le voir, le sucre et les substituts ont des avantages et des inconvénients ; N'oubliez pas que l'option à choisir sera toujours celle qui est la meilleure pour votre santé et que vous appréciez lorsque vous mangez, car ces substituts peuvent être la meilleure solution si vous faites partie de ces personnes qui ne peuvent pas renoncer au sucre mais qui veulent avoir un alimentation plus saine.
