¿Gluten free es KETO? La guía definitiva sobre el Gluten Free y Keto.

No, no y no. Y para comprender mejor, vamos a desglosar cada uno y entender qué es el gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra dentro del trigo, la cebada y el centeno principalmente.

Dicha proteína no puede digerirse por algunas personas (celíacos) por lo que no pueden consumirla debido al malestar que les genera, y en efecto, exclusivamente para sus necesidades, se crearon los productos libres de gluten o en inglés “gluten free”.

El gluten, por sí solo, contiene una elasticidad única, que le da esa textura flexible y esponjosa a los panes (principalmente).

¿Qué es un producto gluten free o libre de gluten?

Un producto libre de gluten, es solamente un producto que no contiene dicha proteína, por lo tanto, está realizado con otro tipo de harinas (que NO son de trigo, cebada o centeno), pero puede contener cualquier otro ingrediente, como: azúcar, colorantes, conservantes, fructosa y más ingredientes que NO son compatibles con keto o keto friendly.

¿Qué es un producto KETO?

Un producto KETO, es un producto bajo en carbohidratos, que entre sus ingredientes puede contener harinas, algunas son libres de gluten, como harinas de almendra o coco.

Pero nunca una "harina keto" va a contener azúcares, ni ingredientes que eleven la glucosa en sangre, o que nos saquen de cetosis por sí mismos.

En los panes keto comerciales, podemos encontrar muchas veces el gluten entre sus ingredientes, porque éste es usado para generar la elasticidad y esponjosidad antes mencionada, pero el gluten recordemos es una proteína y no aporta casi nada de carbohidratos, por ende, no te saca de cetosis.

Entonces...

KETO: Bajo en carbohidratos, no eleva la glucosa en sangre, por lo que también es apto para personas con diabetes.

GLUTEN FREE: Únicamente NO contiene gluten, pero si puede elevar la glucosa en sangre, es exclusivamente creado para las personas que tienen enfermedad celíaca o celiaquía, o con sensibilidad al gluten.

Resumiendo: ¿Un producto gluten free es keto? No (en su mayoría).

¿Un producto keto puede ser gluten free? Sí, pero hay excepciones, y hay que revisar a detalle los ingredientes.

Preguntas que resumen y aclaran aún más:

▶️ ¿Me hace daño consumir un pan keto con gluten?

Si no sufres de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no tiene por qué hacerte daño. 

▶️ ¿Me hace daño consumir productos gluten free?

Suelen contener azúcar o bastantes carbohidratos, no tendrías una razón por la cual consumirlo a menos que seas celíaco o con sensibilidad al gluten, y claro también si lo deseas por preferencia personal. 

▶️ ¿Me hace daño consumir un pan gluten free si soy diabético?

Sí, a menos que entre sus ingredientes no contenga azúcar u otros carbohidratos de alto índice glucémico. 

▶️ ¿Me hace daño consumir un pan KETO si soy celíaco?

Solo si contiene gluten entre sus ingredientes (revisa siempre los ingredientes). 

▶️ ¿Me hace daño consumir un pan KETO si soy diabético?

Sí la cantidad de carbohidratos por rebanada es baja, son ideales para ti.

Esperamos que con esta guía definitiva ya no te quede más confusión acerca de esta duda tan común que existe entre las personas, que no padecen celiaquía o sensibilidad al gluten, y que van iniciando el estilo de vida keto.

Por:
Solange Padrón (Nutrioloca)
Coach Certificada en Nutrición Cetogénica

*El contenido de este post, muestra exclusivamente la opinión de la escritora.