Le pain SOLA est-il Keto?

C'est une question qui nous est fréquemment posée et que nous nous sommes posée il y a quelques années.

La réponse rapide serait, oui, pour un régime ou un mode de vie non Keto "Clean".

Mais comprenons ce qu'est Keto afin que nous puissions déterminer si les pains SOLA sont Keto ou non.

Keto vient de Ketogenic (Ketogenic (o) en anglais), et a commencé en 1921 lorsque le docteur Russell Morse Wilder a commencé à traiter les enfants atteints d'épilepsie en utilisant le régime cétogène. Il existe plusieurs références avant le Dr Morse, mais c'est le nom le plus direct du régime céto.

Ce que le Dr Morse a fait a été en grande partie de supprimer les glucides des repas des enfants, d'augmenter leur apport en graisses et même d'inclure un peu de jeûne afin de forcer le corps à entrer en cétose.

La cétose se produit lorsque le corps manque d'assez de glycogène/glucose dans le corps, il entre en mode "famine" ou famine (comme on l'appelle) et commence la production de cétones, celles-ci seront utilisées par le corps comme énergie au lieu de glucose.

Cela entraîne divers effets, et parmi eux une diminution de l'inflammation au niveau cellulaire et une meilleure communication entre les neurones, ce qui aide à prévenir les crises d'épilepsie jusqu'à 90% (chaque cas est différent), et c'est là que le thème Keto a commencé .. dans le monde moderne.

Le docteur Russell Morse, n'a pas distingué à ce moment-là s'il fallait ou non utiliser le produit X ou Y, qu'il soit transformé ou non, clairement parce qu'il n'y avait pas beaucoup d'aliments transformés, il s'est concentré sur la réalisation de la cétose chez ses patients, réduisant la consommation du glucides qu'ils contiennent.

Depuis quelques années maintenant, le régime ou mode de vie Keto est devenu plus pertinent, et aujourd'hui c'est le régime "à la mode" pour beaucoup.

Cela a clairement fait que de nombreux (pas tous) nutritionnistes, médecins ou spécialistes de la nutrition qui ne recommandaient même pas Keto auparavant, le font aujourd'hui, certains à travers des livres, d'autres dans des vidéos, des blogs, etc.

Cependant, chacun a pris Keto comme drapeau à sa manière, étant plus strict que le créateur du régime, le Dr Morse, excluant des produits ou des aliments sans fin de "son" régime Keto.

Cela a conduit à de nouveaux termes tels que Clean Keto, Dirty Keto, Moderate Keto et d'autres façons de comprendre et de vivre votre régime ou votre mode de vie Keto.

Sans aucun doute, une personne qui fait du Keto pour un problème médical, comme l'épilepsie, le cancer, l'arthrite, il est idéal qu'elle s'en tienne à un Clean Keto, c'est-à-dire qu'elle n'introduise aucun aliment transformé dans ses repas, pas même des amandes ou farine de noix de coco.

Étant donné que ce que vous recherchez est un effet très puissant de la cétose sur le plan médical, il est très important de faire un suivi auprès d'un médecin ayant une connaissance approfondie du céto, car le nettoyage en profondeur céto peut également entraîner une acidose céto qui peut être nocif pour le corps.

Pour les personnes dont le but ou l'objectif du céto est d'atteindre un poids optimal, un meilleur état de santé et également de réduire l'inflammation au niveau cellulaire, cela peut être réalisé avec un céto "sale", c'est-à-dire en utilisant de l'amande, de la noix de coco ou certains produits transformés. des produits qui sont "vraiment" céto.

Et nous soulignons vraiment, car oui, en effet, il existe de nombreux produits qui utilisent le mot céto dans leur marketing et/ou emballage, laissant entendre que leur produit est respectueux du régime ou du mode de vie Keto, alors que la réalité est tout autre. .

Comment différencier un produit transformé céto d'un autre qui ne l'est pas vraiment ? C'est la question à un million de dollars et que des milliers de personnes se posent quotidiennement, eh bien, nous allons vous donner quelques conseils intéressants pour cela :

1. Combien de glucides nets (disponibles) avez-vous par portion ?
   Considérant que pour entretenir votre cétose, vous devez consommer au maximum entre 20g et 30g de glucides nets (disponibles) par jour (cela varie d'une personne à l'autre).
   
   Eh bien, idéalement, une portion d'un aliment transformé ne devrait pas contenir beaucoup de glucides nets, si vous allez remplacer complètement 1 repas par un produit transformé, peut-être que l'idéal serait jusqu'à 7 g à 10 g de glucides nets, vous aurez donc toujours suffisant pour les autres repas.
   
   Si le produit fait partie de votre repas (comme le pain SOLA), un idéal serait de 1g à 5g pour que votre repas entier ne grossisse pas trop en quantité de glucides.
   
   Avec cet exemple, par exemple, un sandwich, chaque tranche de pain a UNIQUEMENT 2 g de glucides disponibles, cela nous donnerait 4 g de glucides, si vous ajoutez de la mayonnaise à l'avocat (elle contient 0 g de glucides), puis du jambon (sans amidons ni sucres, il soit 0g de glucides) , entre l'oignon et la tomate (ça devrait en prendre peu), peut-être que vous ajoutez 1g de glucides, au total votre sandwich aura 5g de glucides disponibles.
   
   Nous avons vu d'autres pains sur le marché que 1 tranche contient jusqu'à 7g de glucides disponibles, imaginez un sandwich, rien que pour les 2 tranches il y a 14g de glucides ! Cela, non, ne serait pas Keto puisque vous mangeriez presque toute votre journée en seulement 2 tranches de pain.
2. Le produit contient-il beaucoup de Maltitol ?
   Malheureusement, la loi permet de placer le maltitol avec 0g de glucides disponibles, or le Maltitol a un impact glycémique d'environ 60% de sucre vs l'érythritol, la stévia ou le fruit du moine qui en ont presque 0% vs le sucre.
   
   Si vous voyez qu'un produit contient plus de 10% de maltitol, non, nous vous le déconseillons, au-delà de l'étiquette nutritionnelle, l'impact glycémique du matitol est moyen/élevé, ce qui aura une incidence sur votre cétose.
3. Avez-vous du gluten? Peu importe (pour presque tout le monde...)
   Si vous avez du gluten et que vous faites partie des 1,92 % environ de la population sensible au gluten ou à la maladie cœliaque, non, n'en consommez pas.
   
   Mais attention, Gluten et Keto, n'ont rien à voir là-dedans, le gluten est une protéine, et de nombreux mythes se sont créés autour d'elle, heureusement il existe diverses études de Harvard, Mayo Clinic et autres, où cela est clairement discuté, et le Gluten seulement n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten.
4. A-t-il un impact glycémique élevé ?
   Sans aucun doute, sachant que chaque corps est unique, le mieux serait que vous portiez un glucomètre constant (CGM pour Constant Glucose Monitor) pendant au moins 15 jours.
   
   
   
   Ces compteurs sont merveilleux, car ils analysent le glucose dans votre corps toutes les minutes pendant 24 heures, ils vous donnent une mesure très précise de ce que la nourriture provoque ou non des pics de glucose / insuline.
   
   Les pics de glycémie sont généralement considérés lorsque vous avez une augmentation de 30mg/dL ou plus après avoir mangé un aliment, bien sûr, il n'est pas prévu que vous atteigniez 29mg/dL, mais moins cette mesure est après avoir mangé un aliment, plus vous êtes presque à même niveau.
   
   Plus ce "rush" de glucose est faible après avoir mangé un aliment (entre 10 minutes à 2 heures) signifie que c'est un bon aliment pour le thème Keto.
   
   Nous avons mesuré le pain SOLA avec ces compteurs, avec des compteurs de glycémie, avec des compteurs de cétone, et l'augmentation de la glycémie est très faible et sa montée et sa chute ne sont pas si prononcées.
   
   Lorsque vous voyez votre glycémie monter (sur le moniteur CGM) et votre glycémie descendre très rapidement et de manière prononcée à ce moment-là c'est que votre corps a libéré une bonne quantité d'insuline pour faire baisser la glycémie dans votre sang, mais en même temps, stocker le glucose sous forme de graisse.
5. Apprendre à lire les ingrédients dans les produits
   Selon la loi, les produits doivent répertorier leurs ingrédients du plus au moins, c'est-à-dire que le premier ingrédient que vous voyez sur la liste est celui qui en contient le plus, le second sera inférieur au premier ingrédient répertorié, et ainsi de suite.
   
   Cela nous amène au sujet du Maltitol, si vous voyez que l'un des premiers ingrédients est le Maltitol, c'est un signe dangereux qu'il peut en avoir beaucoup et en même temps un impact glycémique moyen/élevé.

Même lorsque vous êtes déjà en cétose en mangeant constamment un aliment à impact glycémique élevé, il est très possible que vous ayez mal à la tête, que vous vous sentiez malade pendant quelques minutes, et c'est une réaction du corps à cet excès de glucides/glucose dans le sang.

Il est difficile de savoir en un coup d'œil quels produits sont compatibles avec le céto ou lesquels ne le sont pas, mais les informations seront toujours la base, lisez le tableau nutritionnel, lisez tous les ingrédients et essayez d'estimer la quantité de chaque ingrédient dans le produit.

Au final, avoir toujours un moyen de mesurer l'impact réel de chaque aliment sur votre corps et la cétose, serait le meilleur moyen de l'évaluer, à l'aide d'un lecteur de cétone sanguine (les cétones urinaires ou respiratoires ne sont pas très efficaces) et d'un compteur de glucose constant, avec eux vous pouvez mesurer à 100% l'impact réel de chaque produit sur votre cétose.

Les références:

Le gluten est-il bon ou mauvais pour le corps ? (Harvard)
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/

Faut-il dire adieu au gluten ? (Clinique Mayo)
https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/talking-of-health/do-you-need-to-say-goodbye-to-gluten