Quels sont les bons gras et quels sont les mauvais?

Dans d'autres entrées, nous parlons de macronutriments, qui sont au nombre de trois : les protéines, les glucides et les lipides. 

Si l'on passe rapidement en revue, le premier remplit la fonction de générateur de structures, et les deux derniers remplissent une fonction principalement énergétique.

Les graisses nous fournissent 9kc pour chaque gramme, contrairement aux glucides et aux protéines qui nous fournissent 4kc pour la même quantité, c'est pourquoi nous disons qu'elles sont caloriques, car, en petite quantité, nous obtenons beaucoup d'énergie (calories ).

Pour la même raison, c'est que l'organisme transforme les glucides excédentaires en graisses et les stocke, car en petites quantités il dispose d'une bonne réserve d'énergie prolongée et qu'il peut doser lentement, contrairement aux glucides, qui sont métabolisés et finis rapidement.

Dans un régime cétogène, notre principale source d'énergie (cétones) est générée par les graisses, en plus des graisses mentionnées ci-dessus : 

✅ Ils nous apportent des acides gras essentiels (que notre corps seul ne peut produire et qui sont indispensables au fonctionnement de l'organisme). 

✅ Elles servent de structure pour produire des hormones, de nombreuses hormones sont composées de lipides (graisses), donc les graisses aident à réguler les fonctions hormonales et à optimiser le fonctionnement du système endocrinien. Si vous êtes une femme, vous devez déjà assumer l'importance d'avoir un bon équilibre hormonal : Il garantit la fertilité, nous maintient de bonne humeur, des ongles et des cheveux en bonne santé, des menstruations régulières, une santé optimale en général. 

✅ Ils font partie de la structure de nos cellules. 

✅ Ils sont chargés d'absorber et de transporter certaines vitamines (dites liposolubles). 

Sachant tout ce qui précède, nous pouvons comprendre l'importance de perdre la peur d'eux et de les consommer avec bonheur, rendant nos repas plus riches et plus nutritifs. Mais, toutes les graisses ne sont pas bonnes, il y en a une en particulier que nous vous recommandons de toujours éviter, pour les simplifier, nous allons les diviser en trois :

Gras saturés : Ce sont, pour la plupart, ceux qui proviennent de sources animales, comme le beurre, la crème, le fromage et la graisse de viande.

L'huile de coco est aussi une graisse saturée, mais avec une structure moléculaire différente, qui sont des MCT (acides gras à chaîne moyenne), le corps les utilise plus rapidement comme source d'énergie, c'est pourquoi elle nous profite tant dans un régime cétogène.

Graisses insaturées : Elles sont pour la plupart liquides et proviennent de sources végétales, elles sont pressé à froid ou cru, comme l'huile d'olive, les noix, les olives, l'avocat.

-L'oméga 3 est un acide gras polyinsaturé, mais nous l'ajouterons dans cette catégorie pour résumer ce que nous vous conseillons de consommer, l'oméga 3 est un gras essentiel (votre corps n'en produit pas et vous devez en apporter de manière exogène) et vous le trouvez principalement dans les poissons gras comme le saumon, le thon ou les sardines, les œufs et la viande de plein air.

-Omega 6 est également un gras essentiel et vous le trouvez dans les noix, les cacahuètes et les graines. Nous vous recommandons de le consommer si votre alimentation est principalement basée sur de vrais aliments, car les aliments transformés contiennent beaucoup d'oméga 6 et, idéalement, il ne devrait pas y en avoir en excès. 

Gras trans : Ce sont ceux que vous devriez complètement éviter si vous voulez mener une vie saine et éviter les maladies cardiaques. On les trouve principalement dans les aliments ultra-transformés. Ils proviennent de sources végétales, mais ils sont créés en laboratoire et sont hydrogénés pour pouvoir être conservés longtemps.

Quand vous y pensez, pensez à la margarine, à l'huile végétale hydrogénée, les principaux ingrédients de tout cookie ou chips emballés. Nous recommandons également d'éviter les huiles végétales telles que le tournesol, la palme, le canola et le maïs, car elles sont hautement transformées et donc pro-inflammatoires.

Nous espérons que ce guide vous sera très utile pour mieux comprendre ce précieux macronutriment, profiter de ceux qui vous sont bénéfiques, éviter ceux qui ne le sont pas et recharger votre énergie et votre santé avec eux, en profitant de leur délicieuse saveur.

Par : Solange Padrón (Nutrioloca)
Coach certifié en nutrition cétogène
Entraîneur féminin certifié